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桃子君汁烧沸后要求不断降低温度，以调控二甲基硫（DMS）等异常不同风味成分的提取。若放凉运行速度不怎么，以至于DMS含碳量不超100–150μg/L，碑酒易显现相似熟菜类的味儿，后果整体风格风味。

测试英文阐明，在空气循环水高温为9°C时，50升桃子汁从100°C高于发醇适当的20°C只需4半小时的样子，高于13°C也仅需8半小时。

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